中國傳統(tǒng)白酒，千百年來已形成中華名族傳統(tǒng)文化傳承的重要符號， 這一切是氣候，河流，糧食和因釀造而形成的微生物群落，這都是大自然的饋贈，是淵源已久的釀酒歷史，是不可復(fù)制的稀缺資源。云貴高原群山莽莽植被茂盛，這里海拔僅1000多米，四季分明雨水豐沛氣候溫潤，全年平均溫度在17.14℃，半年以上的炎熱季節(jié)，平均每年326天的無霜期。貴州遵義地區(qū)北靠大婁山脈與烏江、赤水河依山傍水的獨(dú)特地貌及無污染的生態(tài)環(huán)境，非常有利于微生物的生長繁殖。當(dāng)?shù)厮a(chǎn)糯性高粱，主要產(chǎn)于遵義地區(qū)海拔700-1000米的低山區(qū)，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、粒小皮厚、支鏈淀粉含量達(dá)88%以上，非常適合茅臺和董酒長期發(fā)酵的工藝需求。
氣候、河流、糧食、微生物、釀造技藝，這一切的完美組合，使貴州遵義地區(qū)形成了中國傳統(tǒng)固態(tài)蒸餾白酒優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)之一，其中最具含金量的“老八大名酒”中就有茅臺和董酒就各占其一，因此遵義又有世界三大名酒之鄉(xiāng)的美譽(yù)。
“中國好酒在貴州，貴州好酒出遵義”，在中國名酒版圖上占據(jù)重要地位，公認(rèn)的“中國老八大名酒”黔酒就有兩大名酒，并且都在遵義，這絕非偶然，像這樣的神州佳釀或許只有在貴州這塊神奇的土地上才能釀造生產(chǎn)綿延千年。 董酒的地位和獨(dú)特香型，產(chǎn)品帶來的健康價(jià)值在中國白酒行業(yè)中是獨(dú)樹一幟的。董酒的釀造配方和工藝，三次被國家列為保密配方和工藝，成為中國白酒唯一三次獲此殊榮的品牌，這不只是董酒的榮耀，也是整個(gè)黔酒的榮耀。
在北京“2014年度中國酒業(yè)論壇”上，談到中國傳統(tǒng)白酒與健康的話題時(shí)，中國白酒泰斗沈怡方老先生明確的說：“貴州二個(gè)寶，茅臺和董酒，茅臺是醬香型代表，董酒是董香型代表。只要把這二大中國名酒對人體健康作用研究透，中國白酒的聲譽(yù)將大大的提高！”
由于董酒在釀造過程之中除了配以小麥、大米和高粱之外，在制曲過程中還使用了130多種純天然本草植物，使得董酒具有“酯香、醇香、百草香”的三香的特點(diǎn)，被大家贊譽(yù)為“董香型”的典型代表。董酒制曲時(shí)加入130余味本草，小曲配以90多味本草入小窖取酒醅，大曲配以40多味本草入大窖取香醅；采用大曲、小曲發(fā)酵，雙醅串香蒸餾的生產(chǎn)工藝，是中國傳統(tǒng)白酒串香工藝的鼻祖。由于董酒在制曲的過程中使用了130多種天然本草，滋養(yǎng)了大量有益微生物，并衍生了許多有益身心的微量成分，絕對是中國健康白酒、生態(tài)白酒的最佳代表。董酒秉承了平衡、和諧的傳統(tǒng)中醫(yī)養(yǎng)生理論，是傳統(tǒng)中藥制曲與傳統(tǒng)白酒釀造結(jié)合使用的活化石。所釀之酒，酒液清澈透明、香氣幽雅舒適、入口醇和濃郁、飲后甘爽味長、酒體豐滿協(xié)調(diào)堪稱酒中極品。
引藥入曲，古已有之。據(jù)長沙馬王堆西漢墓中出土的帛書《雜療方》記載，西漢初年就有釀酒加入藥材的工藝，可見白酒與中醫(yī)之間文化的碰撞和融合，是中國白酒文化中的一個(gè)重要分支和發(fā)展方向。經(jīng)過時(shí)代的演進(jìn)，其中又分化出兩種方向，一種是以藥入曲，得其藥性，更助其酒性，一種是以酒泡藥，借酒融其藥性，成為藥酒；前者發(fā)展成為董香型工藝，后者發(fā)展成為藥酒配制酒的工藝。 董酒就是傳統(tǒng)白酒中為數(shù)不多的以藥入曲代表，中國食品工業(yè)協(xié)會副秘書長馬勇也說：“董酒是我國名酒中唯一使用大量中草藥成分參與釀造又沒有成為藥酒的綠色健康白酒。”
董酒之所以倍受大家的關(guān)注和喜歡，當(dāng)然它的釀造工藝肯定是獨(dú)特的，首先，董酒釀造所用的原料是優(yōu)質(zhì)高粱，用水口寺地下的優(yōu)質(zhì)泉水作為釀造的水，用此水釀造出來的酒體干凈清爽，甘甜而且醇香。
賈翹彥等專家認(rèn)為，要弄懂董酒，靠目前的科學(xué)儀器，還是不太可能，也許能分析出來酒的基本的成份，可是還有大量檢測不出的微量元素和各種成分，現(xiàn)代科學(xué)只能給出簡單的解釋：經(jīng)過貴州省輕工業(yè)研究所的初步查明，董酒的香味成份和其它白酒顯著不同，具備三高一低的特點(diǎn)，丁酸乙酯、高級醇、總酸含量高，是其它名酒的數(shù)倍，可是乳酸乙酯的含量又很低，形成了自己獨(dú)到的特點(diǎn)。
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